PASTIS CHATEAU DES CREISSAUDS

Le Château fut une demeure habitée jusqu’au 19ème siècle et accueille aujourd’hui de nombreux événements privés. Il se transforme depuis peu en site d’élaboration et de production d’une gamme de spiritueux français haut de gamme associant histoire, patrimoine culturel et richesses naturelles.

Un Pastis millésimé élaboré à base de plantes fraîches et vieilli en foudre.

GARRIGUE ET JARDIN

Notre domaine de 7 hectares nous procure les plantes fraîches qui composent notre pastis. Notre garrigue sauvage est naturellement riche en plantes aromatiques. Nous complétons ce bouquet de Provence par les plantes méditerranéennes cultivées dans nos jardins aromatiques. Nous n’utilisons aucun pesticide, ni engrais artificiel ou traitement quelconque et nous compostons tous nos déchets verts issus des précédentes macérations afin de rendre à la nature une partie de ce qu’elle nous donne.

RÉCOLTE

Toutes nos plantes sont récoltées à la main.

La période de récolte s’étale d’avril à octobre. Les premières récoltes se font à l’arrivée du printemps, notamment les jeunes pousses tel le fenouil sauvage.

L’été est la pleine saison des récoltes pendant laquelle la grande majorité des plantes saisonnières arrivent à maturité.

Certaines plantes telle la verveine citronnelle sont récoltées sur de longues périodes et plusieurs fois car la plante se régénère entre deux récoltes.

Enfin, les plantes les plus sèches tel le thym ou le romarin sont récoltées à la fin de l’été, période qui correspond à leur apogée aromatique.

DAMES JEANNES

Aussitôt nos plantes récoltées, elles sont mises en macération en Dame-Jeanne dans de l’alcool surfin.

Chaque plante fait l’objet d’une macération isolée et unique.

Une fois toutes les plantes récoltées et macérées, aux alentours du mois d’octobre, les différents macérâts sont assemblés et mis au repos en foudre de chêne pendant une année entière.

Certaines cuvées rares connaissent une  maturation prolongée de plusieurs années en fûts de petite taille.